Aux fins Gourmets
etit plat sympathique et simple à faire:
La Crétonnée de poys
Ingrédients:
Pois cassés 700 grammes (ou 1 kilogrammes de petits pois frais)
Eau 3 litres
Sel soupçon
Lait de vache 50 centilitres
Mie de pain blanc 3 tranches
Gingembre sec 4 cuillers à café
Safran quelques filaments
Jaunes d'oeufs 5
Foies de volaille 400 grammes (ou blancs de poulet)
Saindoux ou beurre 2 noix
Préparation:
Rincez les pois s'ils sont secs et faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins une heure.
Dans un grand récipient, faites cuire les pois dans deux litres d'eau salée jusqu'à ce qu'ils fondent et soient réduits en purée.
Egouttez-les bien et faites-les frire légérement dans une noix de saindoux en remuant sans cesse. Mettez le tout en attente.
Puis faites bouillir le lait et ajoutez-y la mie de pain, le gingembre et le safran réduits en poudre.
Dans une grande jatte de terre, battez les jaunes d'oeufs et ajoutez-y progressivement un peu de lait bouillant, tout en remuant.
Ensuite, ajoutez le lait à la purée de pois, hors du feu, et remuez.
Si la crétonnée et trop épaisse, délayez avec du bouillon de viande.
Si au contraire, elle est trop liquide, ajoutez un peu de mie de pain blanc.
Ensuite, faites frire au saindoux quelques foies de vollailes coupés en morceaux.
Déposez les morceaux dans un plat et versez la crétonnée par-dessus.
Bon appétit.
Médiévalement vôtre.