Patience et longueur de temps....
a recette de l'Estouffade (l'étouffée):
Il s'agit d'un plat qui réclame beaucoup de temps de cuisson à feu très doux...
Ingrédients:
-Morceaux de gîte de boeuf 1 kilogramme
-Ail épluché 2 gousses
-Vinaigre 1 cuillerée à soupe
-Vin rouge 25 centilitres
-Carvi en grains 2 pincées
-Cannelle en poudre 3 pincées
-Coriandre en grains 3 pincées
-Sel et Poivre concassé selon votre goût
Mode opératoire:
Déposez directement dans une cocotte les morceaux de viande coupés et l'ail.
Ajoutez ensuite le poivre, le sel, les épices et le vinaigre, ainsi que le vin.
Couvrez le tout.
Laissez mijotez cinq bonnes heures sur un feu très doux.
Attention: N'oubliez pas de remuer de temps à autre, afin que la viande n'accroche pas.
Voilà, bon appétit!!!
Médiévalement vôtre.
P.S.: Retrouvez cette recette (et bien d'autres) dans "La Gastronomie du Moyen-Age" de Josy MARTY-DUFAUT.